甘夏マーマレードと『ヴィクトリアサンドイッチ』

ひさしぶりの更新。風邪で寝込んでました。

今回は、前回の甘夏マーマレードを使って、ヴィクトリアサンドイッチを作ってみました！

ヴィクトリアサンドイッチは、イギリス菓子の一つ。

 このお菓子の誕生エピソードが、素敵だったので、ちょっと紹介しちゃいます。

このお菓子の誕生は、19世紀の、大英帝国の全盛期！

当時、君主だったヴィクトリア女王ですが、1861年、夫のアルバート公が病気で亡くなると、悲しみのあまり、ふさぎ込み、公務から離れてしまったそうです。

そんな、ヴィクトリア女王の復帰を願い、開かれたパーティで、女王のために作られたのがこのケーキ。

女王は、このケーキをとても気に入り、それから、彼女の名前をとって、ヴィクトリアサンドイッチと呼ばれるようになりました。

この、女王の心をなぐさめたお菓子は、イギリス中に広がり、いまでもイギリスを代表するお菓子として、親しまれているそうです…！

以上！お菓子豆知識でした。

王室への献上品として、新たなお菓子が生み出されることは多いですが、こういった作り手の思いを、知ることで、よりお菓子の魅力が増す気がします(●´ω｀●)

ヴィクトリアサンドの作り方は、焼き上げた生地に、ジャムをはさむだけ、というなんともシンプルなもの。

ジャムは、ラズベリーや苺ジャムが定番ですが、今回は、先日作った自家製の甘夏マーマレードがたくさんあるので、これを使うことにします。

マーマレードの下には、ビターなチョコレート入りのバタークリームを塗って、ちょっとオランジェット風にアレンジしてみました。

甘い生地と、ビターなチョコクリーム＆苦みのあるマーマレード。

もちろん相性バツグン。

とおい国の、はるか昔の女王様も好きだったケーキということで、なんとなくリッチな気分。つらいとき、甘いものに元気をもらうのは、私も同じだなぁと、勝手に親近感を感じちゃいます。

どっしり甘めですが、紅茶と良く合って美味しかったです！

甘夏のマーマレードづくり

今回は、マーマレードを作ってみました。

実は、あまり作ったことのない、マーマレード。

実家ではリンゴや苺を育てていたこともあり、そういった余った果物のジャムは、なじみがあるのですが。

マーマレード作りは、専門学校に通ってたときの一度きりだったでしょうか。作り方さえ、もう忘れているくらいでした(。-∀-)

マーマレード初心者なので、調べてみたところ、「甘夏が果肉がほぐしやすく、初心者向き！」と書いてあったので、ちょうど旬の甘夏を使って、甘夏マーマレードに挑戦してみることにします。

皮の白い部分を削る加減が分からず、ちょっと残しすぎたかな…！？苦くなりすぎるかな？と思ったものの。できあがってみると、その苦みもちょうど良く。甘さとバランスのとれた仕上がりになっていました！

かくして、完成した甘夏マーマレード。

せっかくなので、スコーンの上でその真価を発揮していただきましょう。水分量＆油脂量多めのリッチタイプのスコーンを焼き上げてみました！

スコーンの上で、輝くマーマレード！

最強のコンビが誕生です。味の組み合わせは、もちろん最高(●´ω｀●)

マーマレードはたくさん作れたので、朝食のパンやヨーグルト、お菓子作りにも、色々と楽しめそうです！

憧れの『ピティヴィエ・グラッセ』

今回は、フランスの郷土菓子に挑戦。

ロワール地方のピティヴィエ・グラッセを作ってみました。

「ピティビエ」というと、パイ生地にアーモンドクリームを詰めた、ピティヴィエ・フィユテ がメジャーなんですが、（これ↓↓）

今回作ったグラッセのほうは、全く別物！

バター生地の土台に、アプリコットのジャムを塗って、その上をうすーく、砂糖でできたフォンダンをコーティングするお菓子です。

コチラの方が、同じ名前のピティビエでも、歴史が古いそうですね。

日本じゃ全然なじみがありませんが、数年前、東京・高幡不動にある「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」で、初めて実物を見ることができました。

シンプルな焼き菓子が並ぶ中、ひと際目をひく、真っ白なピティヴィエ・グラッセ！表面には、ドライフルーツで可愛らしく飾り付けてありました。

もちろん、食べてみたいとは、思ったんですけどね。なにぶんサイズが大きく。

絶対甘いであろう、このケーキを買う勇気はでず、泣く泣く諦めて帰りました…。

そんな、憧れのピティヴィエ・グラッセ。

最近、購入した本にレシピが載っていたので、自分で作ってみることにしました。

フランスの素朴な地方菓子 ~長く愛されてきたお菓子118のストーリー~

 レシピだと、マンケ型という、ちょっと特殊な型を使っていたので、一般的な７ｃｍマフィン型で代用してみます。

オレンジピールを混ぜた、バター生地を型で焼き上げます。

ミニミニサイズが可愛い…♡

ここに、アプリコットジャムをうすーくかけて、コーティング。

乾いたら、シロップを混ぜて、固さを調整した真っ白なフォンダンを、流しかけていきます。

これで完成ですが、ちょうど、ハーブティー用の薔薇の花が家にあったので、これで飾りつけしたいと思います！

ピスタチオと、銀色のアラザンで乙女チックにデコレーション。

 完成！

これは可愛いぞ( *´艸｀)

フォンダンをたっぷりかけたので、甘くなりすぎるかも…？と、思ってましたが、食べてみると、生地に入れたオレンジが爽やかで、バランスがよい甘さになってました！飾りにのせた、薔薇の花も、良い具合に甘さの調性役になってくれてます。すごく美味しい！

ついでに、紅茶の方にも薔薇を浮かべて。

女子力高めなティータイムになりました。幸せ…！

『金柑のタルト』

今回は、金柑でコンポートを作ってみました。

あく抜きした金柑を、シロップでグツグツ。

レシピ元は、こちら↓

ベイクショップ! -10店の焼き菓子レシピと店づくり-

 菓子工房ルスルスさんの、金柑タルトのレシピです。

金柑は種の処理が大変…！とは知っていたので、この、半割にしてコンポートにするレシピを選んでみました。

それでも、小さい果肉に埋まった、さらに小さい小さい種を取り除く作業は一苦労。ひと袋分すべて処理するのは、本当に時間がかかります。(*´﹃｀*)

こりゃあ、確かに大変だ。。

手間暇かけた、自家製コンポート完成！

そういえば、金柑って、1月～3月ごろが旬らしいですね。

けっこう前から、スーパーで並んでいたのは見てたんですが、買ったのは今回が初でした。

果肉を食べたのも初めて。私の中では、金柑ってのど飴のイメージがあって、べったりとした甘さを想像していた訳ですが、実際はもっと、爽やかなカンキツの香りで、ミカンに似た風味でした。

なかなか美味しい(*´ω｀*)

せっかくコンポートを作ったので、

レシピ通りに、そのまま焼きこみタルトにします。

アーモンドクリームの上に、サワークリームをのせて、さっぱりと。

サワークリームの酸味と、金柑コンポートの甘みが良く合います♡

糖度高めのコンポートなので、次は水２：砂糖１ぐらいの、薄めのも試してみたいところ。そのままで食べても美味しい感じのやつを…！

金柑コンポート、季節中もう一回くらい挑戦してみます(ง `ω´)۶

焼き菓子ギフトを作ってみた

だいぶ遅くなりましたが、前回の誕生日プレゼントの続き書きます。

母の誕生日用に、オリジナルのアイシングクッキーを作ったんですが、これだけじゃ寂しいので、ケーキを3種類、焼いてみました。

左から、キャラメルケーキ、オレンジケーキ、ガトーショコラ！

キャラメルケーキは、背は高くでたものの、ややキメが荒くなってしましました…。味はキャラメルの味が濃くでてて、上出来です。

失敗だとはバレないはず(。-∀-)

完成したものを袋詰め。

せっかく箱につめたので、ギフトＢＯＸらしく、綺麗にラッピングしてみせましょう。本職の（ただの販売員ですが…笑）腕のみせどころですよ！

いつも仕事では、布リボンを使っているので、たまには違うことしてみようと思いまして、麻ひもを入手してまいりました。

 これ、ダイソーで買いました。

３色入りで108円！安い！コスパ最高です。

2色使って、シンプルに十字掛け。

ナチュラルで可愛い仕上げにしてみました。

真ん中のハート型のタグは、ケーキピックを使ってます。

とあるパティスリーのマネなんですが、ケーキピックに穴あけパンチで穴をあけて、ヒモで結ぶだけ。売り物みたいにランクアップするので、オススメです！

アレンジすると、こんな感じ！

麻ひもの、１字がけ。

こっちは、Ｖ字がけ＆トリプルループ結び。

タグのワンポイントで、ぐっと華やかになりますね( *´艸｀)

アレンジの幅もいろいろです…♡

ケーキピック以外にも、メッセージカードとか結びつけても可愛いかもなんて、考えてみたり。次にギフトをつくる機会があれば、いろいろ試してみたいと思います！

誕生日に贈る『アイシングクッキー』づくり

こんにちは！ｎｏｎｋａです。

今回は母の誕生日プレゼント用の、お菓子作りをします。

第1弾はアイシングクッキー

ちょっと作ってみたいモチーフがあったんです。

中心に、どーんと、「Masha」の文字。

2月のはじめに開催された、福山雅治のライブで入手した缶バッチです。

私の母が大ファンなんですよね～。小さい頃から母の車に乗ると、流れる曲はいつだって福山！聞かせられ続けた影響か、今や私もファンになってしまいまして。母と一緒にライブに行くほどです。

この前も、母と一緒に観に行ったのですが、そのライブのテーマが、「５０祭」つまり、福山の50歳をお祝いするライブだったんです。

これをマネして、母の誕生日用に、「５７祭」ということで、アイシングクッキーにしたら面白そうじゃないかな～と！その時思いついちゃいました。

ということで、福山缶バッチを再現すべく頑張ります…！

最大の難所。色づくり！！

アイシングの材料は、砂糖と卵白。

白色がベースになるので、パステルカラーなら簡単なものの、

あいにくのダークカラ―ですよ。

たくさん色を混ぜて黒っぽくすることも可能ですが、食べるものですし。あまり色粉をいれるのは抵抗が…。

そこで、ブラックココアを使って色の暗さを調整してみることにしました。

ココアの味にもなるし、一石二鳥でしょう！

真ん中の円は、黄色と赤を少量ずつ。

真ん中の円は、ブラックココアと、茶色、緑、赤、オレンジのＭＩＸ

外側の円は、ブラックココアベースの茶色です。

似た色をつくって、クッキーに絞っていきます。

フリーハンドでやってしまったので、多少線はがたがた(。-∀-)

 土台が乾いたら、上から文字を入れ、

福山のあだ名「ましゃ」とかけて、

普段よんでる「まま」に書き換えてみちゃったり。ところどころ、母にあわせてアレンジ加えちゃいます！

完全に乾いたら、完成！

これくらいなら、なんのパロディなのか伝わる…はず！

母の反応が楽しみです（ *´艸｀)

アイルランドの思い出『アイリッシュブレッド』

こんにちは！ｎｏｎｋａです。

今回は、めずらしくお菓子ではなく、パンを焼いてみました。

「アイリッシュブレッド」というパン。

私にとっては、思い出のパンです。

発祥は、イギリスの隣にあるアイルランドという、ヨーロッパの島国。

実はわたし、数年前なんですが、この、アイルランドという国に行ったことがあるんです…！

人生初の海外旅行。

フランスでも、イギリスでも、ドイツでもなく、アイルランド。

…まさかのアイルランド！

この旅行の発案は、私の10歳年上の姉なんですが、彼女はなかなかの変わり者。

昔から、アイルランドが好きなんですよ。よくいる、オタク女子とか、歴女とか、そういう次元ではなく。

国柄とか、国民性とか、歴史とか。そういう所に魅力を感じているそうで。

もう、この人の前世、アイルランド人なのかな？とうくらいに、このヨーロッパの小国を愛しているんです。…同行させる、妹たち（私を含め、3姉妹です）の旅費を負担してくれるくらいに。

そんな、アイルランド好きな姉のおかげで、決まった海外旅行。3姉妹だけで、マハライドという都市にある、アイルランド人女性の家にホームステイをすることに…！

たった5日間ではあったんですが、私のような無知な田舎娘には、すさまじい影響をあたえました。

異国の街並みや、歴史的遺物、広大な自然、すべてが興味深いものでしたが、

私にとって最大の思い出は、やはり「食」…！

ホームステイ先の食事や、出かけ先のカフェでのランチ、ティータイム、レストラン…

なにより、ホームステイ先の奥様が、とても料理上手で！

毎日素敵な食事を用意してくれたんです。

美味しいものの記憶は、何年たっても残り続けるものですね。

なんだか脱線しまくって、なんの話をしていたんだっけ…といった具合ですが、この旅で出会ったものの一つ、それこそが、最初にでてきた

「アイリッシュブレッド」

このパン、国民食ともいえる存在のようで、本格的なレストランでも、カジュアルなカフェでも、ほんとに、どこに行ってもでてくるんですよ。

小麦の香り高く、茶色くって、モロモロ崩れて、しっとり生地が詰まってる、…なんか癖になる味わい。

最近になって、偶然このパンの名前を本で見かけまして、そうか、あの時のあのパンか…！と、記憶の片隅から顔を出しました。

そのことを、例のアイルランド信者の姉に話したところ、手持ちの本から、すぐさまレシピを送ってくれたんです。流石といいますか、持ってるのか。

こうなれば、作るしかないですよね…！

 なんでも、このパン。クイックブレッド、なんて呼ばれるほど、作るのが簡単なんです。

アイリッシュブレッド、最大の特徴が、

パンなのに「発酵させない」こと。

普通、パンって、イーストを入れて、時間をかけて発酵させて膨らますのですが…このパンは、イーストをそもそも使わないそうなんです。

代わりに入れるのが、ベーキングパウダー！発酵させないので時間もかからず、まぜてそのまま焼き上げるだけ。

たった一つのボウルの中で混ぜ合わせ、家にある パウンドケーキの型で焼き上げてみました。

こんがり焦げ目をつけて、表面はカリっとしたクラスト。中はしっとりキメの詰まったクラム。

「全粒粉」を使ってるので、小麦の香りが強く、ほんのり甘い。

これだコレ。あの時食べたアイリッシュブレッド！

マグカップに、紅茶をたっぷりとそそいで！（ここポイント）

記憶に残ってる食卓の再現をしてみました。ちょっと思い出に浸りつつ、ゆったり休日のひとりランチ