こんにちは！ｎｏｎｋａです。
今回もお菓子作り。
この日は、久々に1日フリーの休日だったので、手の込んだものにチャレンジ。お店売り風なオリジナルケーキを作ってみました( *´艸｀)
土台は、ガナッシュ入りのショコラタルト。
トンカ豆入りです！
私、用事もないのに製菓器具店を見て回るのが大好きで、ついつい余計な材料を買ってため込む、悪いくせがあるんです…。このトンカ豆もその１つ。
夏ごろ買ったんですけど、コンポート以外に使うあてもなく、冷蔵庫の中に眠っていました。
残り８粒。月に1粒使わないと、賞味期限内に使い終わらない計算です…笑
こんなマイナー食材、いったいどう消費すりゃいいんだ(；ﾟДﾟ)自分の計画性の無さが憎い。
悩んだ挙句、とりあえず、パッケージに書いてある通りのガナッシュ（チョコ+生クリーム）として活用してみることにしました。
トンカ豆を包丁で細かく砕いて、生クリームと沸かして香りを移す。
トンカ豆って、殻が結構固いみたいで、割らないと上手く香りが出ないんですよね。一晩寝かせておくなら、粒のままでもいいんでしょうけど、時間がかかる。なので、こんなやり方してます。
軽く、加熱して放置しておくと、コーヒー色のエキスがふわわーって、生クリームの中に溶けだしてくるんですよ！たぶん、香り成分。正しいことはわかりません！笑
後は、チョコレートと乳化させて、タルト生地に流し込んで固める。
このままだとツマラナイので、コーヒームースも作ってのせてみます。
パティスリーだと、トンカ豆+コーヒー+ショコラって、定番の組み合わせでよくあるみたいなんですよね。有名どころだと、パリセヴェイユのカフェトンカとか！
そういえば、この前、たまプラーザのアトリエUKAIというケーキ屋さんに行ってきたんですけど、そこでも同じ組み合わせのケーキを見つけました。
さくさくのサブレ生地の中に、ミルクチョコのガナッシュ（トンカ豆入り）、上にはくちどけの良いカフェクリーム！非常に美味でした。
トンカ豆自体は味を知ってる人しか感じられないような、ふんわりした感じなんですけど、良い意味でチョコレートの角を取ってくれてる、ナイスな使い方。上手い具合にコーヒークリームと調和させてます。トンカ豆のケーキの模範解答？
…さすがにこのクオリティはマネできないので、組み合わせの雰囲気だけ参考に。
時間が有り余ってたので、その場の思い付きでモリモリに飾っていきます。
仕上げは、タルトをアーモンド＆パータデコールで薄くコーティングして、
上に、ムースとの接着用に生クリーム。
隠し味は、チョコレートリキュール…！
あとは、余ったパータデコールと、キャラメリゼしたナッツで飾って、完成！
ムースをもうちょいなめらかにできたら、クオリティ上がるんだろうなぁって感じですが、味は上出来です。トンカ豆のふわっと香る感じ、たまらなく好き。
トンカ豆のガナッシュは成功したので、ボンボンショコラとかに応用もできそうですね。今のところ、他の使い道は…特に思いつきません。
賞味期限内に使い切れるといいなぁ。
