最近のスコーン事情
久しぶりにスコーンについてです。
最近は、ぜんぜん騒いでないですが、飽きたわけじゃないですよ！今も暇あれば作ってるかんじです。
なんといっても、バターと粉を擦り合わせるサブラージュが大好き。フードプロセッサーがあれば、即おわる作業ではあるんですが、そこを手作業でスリスリすることこそ、楽しいわけで。
無心で作業できる、私にとって癒しの時間ですね。
趣味のスコーン研究ですが、最近は、レシピ本や製菓雑誌などに載ってる、プロの作ったレシピを中心に考察中です！
やはり本によって配合も、作り方もバラバラで、なんとも奥深い世界。実際つくってみると、だからこういう配合なのか！と、納得がいったり、自己流だけじゃ分からない気づきがあります。
スコーンをレシピの水分量で分類わけとか、油脂の量による食感の違いとか、ブログにまとめたいスコーン研究いろいろあるんですが、なかなか手につかない。イイまとめ方がひらめいたら、いつか書いてみたいところです。
…と、まあ、なんとも中身の無い、情報の薄い話になってしまったので、最後まで読んでくれた方のために、この1年くらいで食べた中で一番美味しかったスコーンたちを紹介しておきます。nonkaのおすすめ！
まず、ふんわり部門ヾ(｡･ω･｡)ﾉ
パティスリー「オークウッド」の、クランベリースコーン。これは、旭屋出版の「有名パティスリーの焼き菓子」というレシピ本から。
ベーキングパウダーの配合がおおいのに、全然いやな味がしない。魔法かな？という神レシピでした。ベーキングパウダーの恩恵の部分だけを得ていて、ふんわりしっとり食感。
いつか本家も食べにいきたい、魅惑のスコーンです。
つぎにサクサク部門。
これは、店舗で買ってきました。吉祥寺の「A.Kラボ」のスコーン。
これ！本当に美味しい。駅から遠いですが、吉祥寺駅から最寄りまで、バスでてますので。都内にお住みの方は行きましょう！
で、味です。このスコーンはなんだろ、他とジャンルが違うかもしれない。表面のサクサクな外生地は、まるでクッキーのような濃厚さで、中生地は歯切れの良いほどける食感。革命的な美味しさでした。
これには勝てない…。
なんとなく、自作レシピを寄せて、真似して作ってみたんですが、あの美味しさには程遠い。水分量は似てる気がしますが、あっちのほうが圧倒的に濃厚でしたね。もっともっと、卵黄とバターが多いんだろうな。
いつか、再現を。お家であのスコーンを…！なんて、野望をいだいてます。
以上。いきなり始まり、いきなり終わる、おすすめスコーンのコーナーでした！
A.Kラボのレシピ本、出てないですよね…？たぶん。どこかの雑誌のコラムでもいいので、ご存知の方いれば、ぜひぜひ、コメント欄にお願いいたします…！
ケーキ屋で研修
まず結果から。研修先の店で内定いただいてきました！
これで、ついに来月から(といっても下旬からですが…)新しいケーキ屋勤務になります。
専門学校卒業してから、だいぶ遠回りをし、再びスタート地点に戻ってきた、といったところです 笑
今回は、研修といっても、アルバイト程度の軽作業のみで、簡単な計量や、焼き菓子のカット&包装などをしてきました。
ただ、専門用語や器具名がようしゃ無く指示されるので、学生時代の古い記憶を思い起こしつつ、なんとか頑張りました。
それ、なんだっけ！？と、もはや懐かしい単語のオンパレード。
もっと復習して行けば良かったと反省です。
研修後、シェフからは、
「これから(辞めずに)続くかどうかは１日じゃわからない。でも、あなたが来たいと言うなら、ウチでは歓迎するよ」と。
つまり、就職するかは私の意思しだい！
合格せねばと必死で働いていたところ、まさかの展開にΣ(･ω･;)
厳しいことは覚悟の上で決めたことですし、なにより、研修を終えてからも「この店で働きたい」と揺るぎない気持ちがあったので、そのまま就職の意思を伝えました。
その後、雇用の話になり、正式に内定、ということに。
これでようやく、転職決定！
勤務が待ち遠しい気持ちと、不安な気持ちと、半々です。…いや、やや不安が勝ってますね 笑
大丈夫かな。
しかしながら、未経験のわたしを雇っていただけるなんて、本当にありがたいことです。こいつ採っておいて良かった！と、いつかシェフに思って貰えるくらい、頑張って働こうと思います(●ↀωↀ●)✧
近状報告
お久しぶりです。
ブログ放置してました。
スコーン研究記事だけ、毎日毎日読まれ続けてるみたいなので、更新停滞中も、ほぼアクセス数下がってない…！なんとも複雑な運営事情。こんな最新記事なんて、読んでくれる方いるんでしょうかね？
では本題に入ります。長らく、転職！転職！と言っていたんですが、ついに今の仕事を辞めれる事になりました！！
社長に了承を得るため、退社の相談をし続け、およそ1年。ようやくです。
まあしつこく電話をかけ、頑固な社長と和解しての円満退社。
うちの会社、退職意思を伝える→社長と喧嘩→バックれるor訴訟おきる、が「よくある」パターンなので、稀に見る快挙なのではないかな 笑
うん。がんばった。
ということで、ケーキ屋販売員としての生活は、あと少しで終了です。
転職先ですが、今度はケーキ屋の製造の方で入るつもりです。
ずっと、悩み続けてました。長年、作ることを仕事にするのは夢であったものの、本当に続くのか？わたしにできるのか？生活は？将来はどうなる？不安をあげたらキリがありません。
専門学校の同期も、この業界で頑張ってるという話より、辞めた、転職した、なんて話のほうが多いくらいで、卒業して2年経った今は、残ってるほうが少ないくらいでしょう。
それが現実。
知ってるうえで、それでもやりたいなんて思うのは、そうとうな物好き。
バカだなぁとしか言いようが無いのですが、バカはバカなりに、2年間考え抜き、だした結論なので、この道で頑張ってみようと思います。
このまま別の道を歩んだ事で、歳を重ねた時、後悔するのは目に見えてるんです。やるなら今。ダメだったら、その時はその時で。
離職がきまれば、次は就活！
さっそくですが来週、応募した店で1日だけ研修をしていただける事になりました。
はたしてどうなるか。
ひたすら頑張るしかないんですけどね。
甘夏マーマレードと『ヴィクトリアサンドイッチ』
ひさしぶりの更新。風邪で寝込んでました。
今回は、前回の甘夏マーマレードを使って、ヴィクトリアサンドイッチを作ってみました！
ヴィクトリアサンドイッチは、イギリス菓子の一つ。
このお菓子の誕生エピソードが、素敵だったので、ちょっと紹介しちゃいます。
このお菓子の誕生は、19世紀の、大英帝国の全盛期！
当時、君主だったヴィクトリア女王ですが、1861年、夫のアルバート公が病気で亡くなると、悲しみのあまり、ふさぎ込み、公務から離れてしまったそうです。
そんな、ヴィクトリア女王の復帰を願い、開かれたパーティで、女王のために作られたのがこのケーキ。
女王は、このケーキをとても気に入り、それから、彼女の名前をとって、ヴィクトリアサンドイッチと呼ばれるようになりました。
この、女王の心をなぐさめたお菓子は、イギリス中に広がり、いまでもイギリスを代表するお菓子として、親しまれているそうです…！
以上！お菓子豆知識でした。
王室への献上品として、新たなお菓子が生み出されることは多いですが、こういった作り手の思いを、知ることで、よりお菓子の魅力が増す気がします(●´ω｀●)
ヴィクトリアサンドの作り方は、焼き上げた生地に、ジャムをはさむだけ、というなんともシンプルなもの。
ジャムは、ラズベリーや苺ジャムが定番ですが、今回は、先日作った自家製の甘夏マーマレードがたくさんあるので、これを使うことにします。
マーマレードの下には、ビターなチョコレート入りのバタークリームを塗って、ちょっとオランジェット風にアレンジしてみました。
甘い生地と、ビターなチョコクリーム＆苦みのあるマーマレード。
もちろん相性バツグン。
とおい国の、はるか昔の女王様も好きだったケーキということで、なんとなくリッチな気分。つらいとき、甘いものに元気をもらうのは、私も同じだなぁと、勝手に親近感を感じちゃいます。
どっしり甘めですが、紅茶と良く合って美味しかったです！
甘夏のマーマレードづくり
今回は、マーマレードを作ってみました。
実は、あまり作ったことのない、マーマレード。
実家ではリンゴや苺を育てていたこともあり、そういった余った果物のジャムは、なじみがあるのですが。
マーマレード作りは、専門学校に通ってたときの一度きりだったでしょうか。作り方さえ、もう忘れているくらいでした(。-∀-)
マーマレード初心者なので、調べてみたところ、「甘夏が果肉がほぐしやすく、初心者向き！」と書いてあったので、ちょうど旬の甘夏を使って、甘夏マーマレードに挑戦してみることにします。
皮の白い部分を削る加減が分からず、ちょっと残しすぎたかな…！？苦くなりすぎるかな？と思ったものの。できあがってみると、その苦みもちょうど良く。甘さとバランスのとれた仕上がりになっていました！
かくして、完成した甘夏マーマレード。
せっかくなので、スコーンの上でその真価を発揮していただきましょう。水分量＆油脂量多めのリッチタイプのスコーンを焼き上げてみました！
スコーンの上で、輝くマーマレード！
最強のコンビが誕生です。味の組み合わせは、もちろん最高(●´ω｀●)
マーマレードはたくさん作れたので、朝食のパンやヨーグルト、お菓子作りにも、色々と楽しめそうです！
憧れの『ピティヴィエ・グラッセ』
今回は、フランスの郷土菓子に挑戦。
ロワール地方のピティヴィエ・グラッセを作ってみました。
「ピティビエ」というと、パイ生地にアーモンドクリームを詰めた、ピティヴィエ・フィユテ がメジャーなんですが、（これ↓↓）
今回作ったグラッセのほうは、全く別物！
バター生地の土台に、アプリコットのジャムを塗って、その上をうすーく、砂糖でできたフォンダンをコーティングするお菓子です。
コチラの方が、同じ名前のピティビエでも、歴史が古いそうですね。
日本じゃ全然なじみがありませんが、数年前、東京・高幡不動にある「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」で、初めて実物を見ることができました。
シンプルな焼き菓子が並ぶ中、ひと際目をひく、真っ白なピティヴィエ・グラッセ！表面には、ドライフルーツで可愛らしく飾り付けてありました。
もちろん、食べてみたいとは、思ったんですけどね。なにぶんサイズが大きく。
絶対甘いであろう、このケーキを買う勇気はでず、泣く泣く諦めて帰りました…。
そんな、憧れのピティヴィエ・グラッセ。
最近、購入した本にレシピが載っていたので、自分で作ってみることにしました。
フランスの素朴な地方菓子 ~長く愛されてきたお菓子118のストーリー~
- 作者: 下園昌江,深野ちひろ
- 出版社/メーカー: マイナビ出版
- 発売日: 2017/02/27
- メディア: 単行本（ソフトカバー）
- この商品を含むブログを見る
レシピだと、マンケ型という、ちょっと特殊な型を使っていたので、一般的な７ｃｍマフィン型で代用してみます。
オレンジピールを混ぜた、バター生地を型で焼き上げます。
ミニミニサイズが可愛い…♡
ここに、アプリコットジャムをうすーくかけて、コーティング。
乾いたら、シロップを混ぜて、固さを調整した真っ白なフォンダンを、流しかけていきます。
これで完成ですが、ちょうど、ハーブティー用の薔薇の花が家にあったので、これで飾りつけしたいと思います！
ピスタチオと、銀色のアラザンで乙女チックにデコレーション。
完成！
これは可愛いぞ( *´艸｀)
フォンダンをたっぷりかけたので、甘くなりすぎるかも…？と、思ってましたが、食べてみると、生地に入れたオレンジが爽やかで、バランスがよい甘さになってました！飾りにのせた、薔薇の花も、良い具合に甘さの調性役になってくれてます。すごく美味しい！
ついでに、紅茶の方にも薔薇を浮かべて。
女子力高めなティータイムになりました。幸せ…！
『金柑のタルト』
今回は、金柑でコンポートを作ってみました。
あく抜きした金柑を、シロップでグツグツ。
レシピ元は、こちら↓
菓子工房ルスルスさんの、金柑タルトのレシピです。
金柑は種の処理が大変…！とは知っていたので、この、半割にしてコンポートにするレシピを選んでみました。
それでも、小さい果肉に埋まった、さらに小さい小さい種を取り除く作業は一苦労。ひと袋分すべて処理するのは、本当に時間がかかります。(*´﹃｀*)
こりゃあ、確かに大変だ。。
手間暇かけた、自家製コンポート完成！
そういえば、金柑って、1月～3月ごろが旬らしいですね。
けっこう前から、スーパーで並んでいたのは見てたんですが、買ったのは今回が初でした。
果肉を食べたのも初めて。私の中では、金柑ってのど飴のイメージがあって、べったりとした甘さを想像していた訳ですが、実際はもっと、爽やかなカンキツの香りで、ミカンに似た風味でした。
なかなか美味しい(*´ω｀*)
せっかくコンポートを作ったので、
レシピ通りに、そのまま焼きこみタルトにします。
アーモンドクリームの上に、サワークリームをのせて、さっぱりと。
サワークリームの酸味と、金柑コンポートの甘みが良く合います♡
糖度高めのコンポートなので、次は水２：砂糖１ぐらいの、薄めのも試してみたいところ。そのままで食べても美味しい感じのやつを…！
金柑コンポート、季節中もう一回くらい挑戦してみます(ง `ω´)۶