休日キャラメリゼ

カフェ店員「nonka」のお菓子ブログ。スイーツ食べたり作ったり。

米粉シフォンケーキ

米粉でシフォンケーキを作ってみました。

小麦粉不使用!なのに、言われなきゃ気づかないであろう、ふわふわ食感です。

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ここまで辿り着くのに長かったー!

米粉シフォン5連敗のすえ、ようやく美味しくなりました。

最終的な配合は、

  • 卵M 4コ
  • ラニュー糖 80g
  • サラダ油 30g
  • 牛乳 30g
  • 米粉 50g 富澤商店の安い方の製菓用米粉
  • ベーキングパウダー 2g
  • バニラオイル

こんな感じ。

卵多め&ベーキングパウダーパワーで、がっつり膨らみキープさせます。

 

ここ最近は、休みのたびに、いろいろレシピ試してたんですが。

どうにも美味しいレシピに、辿り着かなくて。最終的に自分で考えてみました。

 

別に、参考にしたレシピが悪いというより、わたしの使ってる米粉の種類が問題なのかなー?とは思うんですが、真偽は不明。

米粉って、製菓用でも吸水量にかなりの差があるそうで。

同じ配合で作っても、米粉のメーカーが違うことで、失敗することが多いらしいです。 

 

生地が固めな、ブラウニーとか、スコーンは気にならないけど、

シフォンケーキみたいな、水分量多めなレシピだと影響が大きいのかも知れないですね〜

 

うーん、米粉は奥が深い。

 

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ちなみに、今回の皿盛り。

茶店のマネだったりします。

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ソースは、蜂蜜の代わりにチョコで、

スプーンですくって、円をかく。

あとは、砕いたナッツを散らすだけ。

簡単で、オシャレ。

使い勝手が良いアレンジです。

米粉のお菓子たち

米粉のブラウニーと、スコーンをつくってみました。

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姉へのプレゼント用。

ブラウニーは、姉のリクエストです。

 

ブラウニーは、生地を膨らます必要もないので、米粉でも簡単!

普通のレシピの、薄力粉を全量、米粉に置き換えただけです。

 

それに比べて、スコーンは…

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うーん…ブサイクなできあがり。

 

スコーンで失敗とか、久しぶりすぎてダメージがデカい。…( ˙-˙ )無になる。

味は美味しい。最高。

でもやっぱり見た目も大事なんですよー!

米粉グルテン無いし、膨らまないのは仕方ないかもですが、

もうちょい何とかならないかなー。

 

いちおう、ベーキングパウダーは1.5倍量、膨らみと味カバーの為に卵多めにはしたんですが、

米粉の前では、無駄な足掻きだったようです。

 

焼き途中に、横にひろがって、ぺったんこな出来上がり。

 

いっそ、膨らますのは諦めて、

スコーン生地を厚めにのばして、

横にだれる前に、高温で一気に焼き上げる…

みたいな作戦のほうが、いいのかもしれないです。

薄力粉スコーンだと、この方法は中が詰まってあまり好みじゃないんですが、やむを得ない。

 

スコーンもブラウニーも、体感的に、米粉だと火の入りが遅い気がするし、

200℃でオーブン入れたって、全然焦げないかも…?

次回やってみます。

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とりあえず、米粉おやつ第一弾完成!

 

米粉パンとかの方が、喜ばれそうな気もするけど、家でパン作ったことないからなぁ。

とりあえず、スコーンでどうでしょう…。

オリジナルスコーンの貰い先が増えて、私としては非常に嬉しいです。

 

パンは、気が向いたら、そのうち?

…いつか作るかも、しれなくも、

なくなくない(。-∀-)

続・グルテンフリー!

前回の続きです。 

kyuuzitu-carameliser.hatenablog.com

 

姉に旨い粉物を食べさせるため、

さっそく、米粉を手に入れました🌾

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米粉のシフォンケーキって、よくあるよなぁと思い、レシピ検索して、作ってみたんですが。

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信じられないくらい、膨らみが悪い。

悲しい。

型の高さ、半分しか必要なかったんじゃ無い?ってくらいです。

私の作り方が下手なんですかね…?😨

 

味のほうは、普通に美味しい。

焼き途中、オーブンから、

お菓子にあるまじき、

炊き立てご飯の香り(⁉️)がしていて、

かなり不安だったんですが…笑

 

意外と小麦と変わらないし、お米特有の甘味で、優しい風味。

悪く無い感じです!

 

ただ、小麦の風味が無いせいか、シフォンケーキ特有の、サラダ油の匂い?が目立つような気がする。まあ、そこは、洋酒とか、レモンとかで、なんとでもなりますけどね!

 

やっぱり、一番の問題は見た目…!

ふっくらフワフワをめざして、

頑張ってみます(´・ω・`)

 

あと、グルテンフリー菓子は勉強不足だったので、新たにレシピ本を追加してみました。

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書店で色々比べてみたけど、配合が一番美味しそうでした(๑`・ᴗ・´๑)

流行で、グルテンフリーのレシピ本は、たくさん出版されてるものの、

どうやら、卵と乳不使用も、セットになっている本が多いようで、味がちょっと不安なんですよ…。

 

その点、この本はとても優秀。

グルテンフリーだけに特化してたので、

すごーく小麦粉アレルギー向けです!かなり期待値たかめ。

何から試そうか、ワクワクです。

 

グルテンフリーを考案中

姉が小麦粉アレルギーを発症したらしい。

ということで、急きょ、グルテンフリーのお菓子を作るという任務が発生しました。

 

「張り切るだろうから」とかいう、

私の反応が予想されまくってる理由で、

仕事の、繁忙期が過ぎるまで、隠していたそうです 笑

予想通り、張り切ってます。

なんせ、姉も甘いもの好きな人。わたしに連絡したのは、期待してるって受け取っていいのかな!?

 

作った物を喜ばれるの、大好きなんです。

もう、押さえきれない欲望✨

 

代用は米粉メインにアーモンドとコーンスターチでいいかな!高野豆腐パウダーも、最近気になってる。

創作意欲が急上昇。

不謹慎だけどワクワクが止まらない。

 

美味しいおやつ作るから、姉には笑って許して欲しいです(。-∀-)

苺!苺!なリースタルト

貰い物(?)のタルト台があったので、

苺でデコレーションしてみました。

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可愛いリースタルト。

使った苺は、恋みのり🍓

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この苺、まんまるで、可愛い。

苺って、品種で個性がわかりやすいですよね〜。

この恋みのりは、まんまるで、中の果肉は真っ白!味はふんわり〜甘いかんじ。

あまおうみたいな、ハッキリした味じゃ無いですけど、優しい味わいで嫌いじゃないです。

 

個人的に、最近食べた中で、一番美味しいと思ったのは、紅ほっぺ

紅ほっぺは、少し果肉の赤みもあるし、なにより、苺の香りが濃い!ってかんじで、

食べた時の満足感が違いましたよ〜

まあ高いんですけどね(´・ω・`)

 

今回使った、恋みのりは、まん丸さと果肉の白さが目立つので、ハートカットして飾ってみました。

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ハート可愛い。

苺が足りない都合上(前日に食べ過ぎた)、

家にあった王林りんごを詰めてみました。

意外と自然になりました 笑

 

 

あと、ただの日記。

 

全然お菓子関係ないんですけど、

部屋に新しい絵を飾ってみたんですよ。

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sotlight (ソットライト)っていうイラストのシリーズで、雑貨屋さんで一目惚れ。

 

これ、本当はメッセージカードなんですけど、

額縁にいれてみたら、素敵なインテリアに変身しました🥝

見るたびに癒されてます(๑>◡<๑)

 

 

2021年

あけましておめでとうございます!

ちょっと遅め。

新年初更新です。

気まぐれで始まり、気まぐれに更新する、ゆるゆるな当ブログ、休日キャラメリゼ

このたび3周年を迎えたようです。

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投稿記事はトータルで70。

3年にしては、だいぶ少ないな??

 

でも、言い訳すると、まるまる1年くらい休止期間とかも、あったので…こんなものかな…とか…思ってます。

はい。

もうちょい更新頑張ります。

 

そういえば、去年の話ですけど、

このブログと、ほぼ同時期に始めた、Twitterを辞めちゃったんですよ。

 

あれってホント、人によって向き、不向きあると思うんですよね。

いいね大量につくと舞い上がるし、交流も楽しいんですけど。

わたしには少々、刺激が強すぎたようでして。

小心者なので、ツイートすると、どうしても反応気になっちゃうし、1日になんどもTwitter開いて、タイムラインみて、エンドレスですよ🤔

 

今思うと、日常のストレスとか、精神的な問題も関係してましたし、

趣味用アカウントを2個にしたのが、そもそも間違いだったんですが…。

 

ある日、これTwitter依存症じゃん!?って気づく出来事がありまして、理性があるうちにと、

手っ取り早く、

スッパリ!

すべてのアカウントを削除しました。

思い切りが良すぎる。

 

フォローしてくれてた人、本当にごめん。

おかげで、私のTwitter依存症は治りました。

 

Twitterは、見る専用のアカウントで、トレンドをたしなむ程度にします。もう趣味垢を作るのは辞めよう…と心に誓いました。

 

大量の時間を食べてたTwitterから抜け出して、今は読書趣味が本格化したり、料理に凝ってみたり、製菓以外のプライベートも、楽しめるようになりました。

今のところ、マイナスなことは、ほぼゼロ。

楽しいことも、たくさんあったけど

もっと早く、無駄にも気付けば良かったなぁと、思ったりします。

 

これで、写真の投稿をしてたTwitterが無くなっちゃいましたので、その分、今年はブログの更新頻度あげていきたいですね。

 

このブログメインで、まったり楽しく更新していきたいと思います。

2021年よろしくお願いします(๑`・ᴗ・´๑)

りんごの贈り物

地元の友達から、贈り物が届きました。

甘味たっぷりのリンゴです。

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ありがたいことに、毎年送ってくるんですよね、我が親友。

コロナで会えないぶん、こういうプレゼントはいつもの2倍うれしいです。

予告無しに宅配ボックスにでっかい箱詰まってて、ビックリしたけど 笑

りんご大好きなので、余裕で食べきれます…!

 

生で食べるのが、いっちばん美味しいわけですが、たくさんあるので、お菓子も作ってみました。

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りんごの…

クラフティ?フラン?どっちだろう。

ガトーインビジブル

っていう、カスタード生地と、薄切りにしたフルーツを層にした菓子があるんですけど、

あれを参考に、うすくスライスしたリンゴをタルトの中で層にしてみました。

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断面わかりにくいけど。

もとのリンゴの甘さがあるので、しっかり焼き込むより、こういう風にしたほう美味しいです。

タルトはアイシングクッキーの残り生地で作っちゃったので、ちょい硬めでしたが、オヤツとしては上出来でした(๑´ڡ`๑)

 

そういえば、今年のクリスマス🎄

なかなか仕事はハードでしたが、無事に終了しました。

今までの職場でいちばん大変だったかもです。カフェだけど。予約多い!なぜ。

 

3時起き出勤の日もあったり。

純粋に、睡眠時間少ないのがしんどかった!数日間、夜空しかみてなかったし。

 

昨日、まる1日寝て過ごして、ようやく復活したところです。

 

なんて、ちょっとした愚痴でした。

でもまあ、毎年、「今年が一番しんどかった!」って言ってる気がする。

これって、過去最高を、更新し続けてるんじゃなくて、ただ去年の苦しみを忘れているだけなのでは…?