休日キャラメリゼ

ケーキ屋さん販売員「nonka」のお菓子ブログ。スイーツ食べたり作ったり。

お菓子づくり

甘夏マーマレードと『ヴィクトリアサンドイッチ』

ひさしぶりの更新。風邪で寝込んでました。 今回は、前回の甘夏マーマレードを使って、ヴィクトリアサンドイッチを作ってみました! ヴィクトリアサンドイッチは、イギリス菓子の一つ。 このお菓子の誕生エピソードが、素敵だったので、ちょっと紹介しちゃい…

甘夏のマーマレードづくり

今回は、マーマレードを作ってみました。 実は、あまり作ったことのない、マーマレード。 実家ではリンゴや苺を育てていたこともあり、そういった余った果物のジャムは、なじみがあるのですが。 マーマレード作りは、専門学校に通ってたときの一度きりだった…

憧れの『ピティヴィエ・グラッセ』

今回は、フランスの郷土菓子に挑戦。 ロワール地方のピティヴィエ・グラッセを作ってみました。 「ピティビエ」というと、パイ生地にアーモンドクリームを詰めた、ピティヴィエ・フィユテ がメジャーなんですが、(これ↓↓) 今回作ったグラッセのほうは、全…

『金柑のタルト』

今回は、金柑でコンポートを作ってみました。 あく抜きした金柑を、シロップでグツグツ。 レシピ元は、こちら↓ ベイクショップ! -10店の焼き菓子レシピと店づくり- 作者: 柴田書店 出版社/メーカー: 柴田書店 発売日: 2016/07/23 メディア: 単行本 この商品…

誕生日に贈る『アイシングクッキー』づくり

こんにちは!nonkaです。 今回は母の誕生日プレゼント用の、お菓子作りをします。 第1弾はアイシングクッキー ちょっと作ってみたいモチーフがあったんです。 中心に、どーんと、「Masha」の文字。 2月のはじめに開催された、福山雅治のライブで入手し…

苺の断面、かわいい『フレジェ』

こんにちは!nonkaです。 最近、ブログでもTwitterでも、仕事!仕事が忙しい!と、ボヤキまくってましたが、ようやくひと段落しまして、自由を謳歌中です。週休2日って素晴らしい。 ということで、さっそくお菓子作り。 今回は、苺の季節にぴったりなケ…

1周年とっくにすぎてた

新年初の更新になりました!今更ながら、明けましておめでとうございます。 そして、当ブログ休日キャラメリゼ、1周年を迎えてました。いつのまに… ブログ全然更新できてません。 ケーキ屋勤務の仕事柄、12月は怒涛の忙しさだったのは、当たり前なんですけど…

雪のようなドイツ菓子?『フロッケンザーネトルテ』

ひっさびさの更新になりました!生きてます。nonkaです。 ついに12月、ということで、ケーキ屋は繁忙期に突入。 これから、まあバレンタインが終わる2月ごろまでは、勤務時間が延びる&休日減るのダブルパンチなわけなんです。なんとか頑張って参りま…

ココナッツファイン消費中

こんにちは!nonkaです。 今回は、ココナッツファインを使ったお菓子を2品、作ってみました。 …なんで、この時期にココナッツ? 深い意味はありません。余らせてるだけです(。-∀-) 前、パウンドケーキのためだけにココナッツファインを買ったんですけど…

『柿のエクレール』

こんにちは!nonkaです。 今回は、お菓子作り! 最近入手したレシピを使ってみました。 柿のエクレールっていうやつです。 なんと、柿のキャラメルソテー入り( *´艸`) 使った本は、Ryouraの菅又シェフのレシピ本。 フルーツ香る生菓子: 定番ケー…

トンカ豆ってなにに使うの…?

こんにちは!nonkaです。 今回もお菓子作り。 この日は、久々に1日フリーの休日だったので、手の込んだものにチャレンジ。お店売り風なオリジナルケーキを作ってみました( *´艸`) 土台は、ガナッシュ入りのショコラタルト。 トンカ豆入りです! 私、用…

『太陽プラムのタルト』で夏の作り納め。

こんにちは!nonkaです。 今回は、プラムの焼き込みタルトを作ってみました! 使ったのは、太陽プラム! スモモの品種の一つで、固くしまった果肉と、高い糖度が特徴なんだとか。 私、スモモ買うのは初めてでして、食べたこともあまりない。使い方も分…

夏のパウンドケーキ

こんにちは!nonkaです。 今回は、「ケイク・デジル」を作ってみました! パッションフルーツとココナッツを使った、夏にぴったりなトロピカルなパウンドケーキです(●´ω`●) レシピ元はこちら↓ ↓ www.lfj.co.jp フルーツピューレの大手、ラ・フルティエ…

続・桃のコンポートづくり。秘密兵器「トンカ豆」投入

こんにちは!nonkaです。 久々の更新です。前回の宣言通り、桃のコンポートを極めようと思いまして、ひたすら桃を煮ていました( *´艸`) そのまま食べても美味しい桃。せっかく手間をかけてコンポートにするからには、生の桃の味を超えなくてはね。 目…

桃のコンポート極めようと思う

こんにちは!nonkaです。 最近、コンポートにハマってしまいました。 もう奥が深すぎで終わりがみえません。最初に作ったのはちょっと美味しい桃缶、程度の味だったんですけど、回数重ねるごとにどんどん美味しくなってゆく…。 これ超たのしい( *´艸`)…

『桃とカシスのタルト』ちょっと皿盛りデザート風。

こんにちは!nonkaです。 今回は、桃のタルトを作ってみました。 こちらが、タルトの主役…! スーパーで買った、福島県産の白桃です! 固めの果肉でしまってます。ただ、ちょっとタルトに乗せるのには固すぎるので、桃のコンポートにしてみます。 コン…

今が旬!桃を使った『レアチーズケーキ』に挑戦

こんにちは!nonkaです。 今回は、旬の桃を使ったレアチーズケーキを作ってみました! 試作第一号。配合はこんな感じです。 桃のレアチーズケーキ <材料>直径7cm×高さ3cm 3~4個分 レアチーズムース kiriクリームチーズ 108g(18g×6コ…

ミニサイズの『パウンドケーキ』試作中!

こんにちは!nonkaです。 ブログ更新の期間が開きましたねー。 いちおう週1以上、更新!って宣言してたはずなんですが。 理由は単純です(;・∀・) 最近忙しすぎて、お菓子作れず、食べ歩きもいけず、なにも書けることなかったんですよ。 ようやく自由な…

アシェットデセールにハマる

こんにちは!nonkaです。 最近、新しいレシピ本買ってみました。 デザート専門の本。 レストランとか、ホテルで提供される皿盛りデザート、いわゆる「アシェットデセール」のレシピが盛りだくさん…( *´艸`) 読んでみて、本当に勉強になりました! 皿盛…

『タルトレット・オ・パッション』試作中!

こんにちは!nonkaです。 さっそく、先日買ったパッションフルーツのピューレでお菓子作り! kyuuzitu-carameliser.hatenablog.com フランス菓子の定番、タルト・オ・シトロン(レモンタルト)を、パッションフルーツでアレンジしてみました。 試作第1号…

ちょっと残念な『ガトー・バスク』とベランダハーブのいま

こんにちは!nonkaです。 お菓子作りのペースが上がっております。 というのも、暑いとケーキもパンも売り上げダウンで、ケーキ屋さんは閑散期に突入なんです。勤務時間が減るわけじゃないんですが、冬のイベントラッシュから考えると、もうヒマでヒマ…

ドイツのゼリーケーキ!キウイの薔薇と『オプストトルテ』

こんにちは!nonkaです。 連休があったので、またもやお菓子作り。 今回は、オプストトルテをつくってみました! オプストトルテとは、簡単にいうと、スポンジケーキの上にフルーツをたっぷり乗せて、ゼリーで固めたお菓子です! これが暑い日には最高…

まんまるな『フロランタン』に挑戦してみる

こんにちは!nonkaです。 しばらく食べ歩きブログと化してましたが、今回はお菓子作り! 挑戦したのは、フロランタンです!! 少しアレンジ加えて、丸型で作ってみました(*´ω`*) 愛しのキャラメルたっぷり! アパレイユは簡素化して、すべて同割で作っ…

焼き立て『エッグタルト』が食べてみたい!

こんにちは!nonkaです。 今回は、エッグタルトに挑戦です! 初挑戦でしたが、美味しそうに焼けました! 参考レシピはコチラの本から。 郷土菓子専門の本!書店でみつけて、思わず買っちゃいました。 エッグタルトって、発祥はポルトガルで、 「Pastel …

「ブラックココア」で真っ黒なお菓子作り!

こんにちは!nonkaです。 世間が連休中ということで、ギフト商品が売れる売れる。エンドレスなギフト包装地獄を体験中です。 世間の休みと逆行するのが、接客業のツライところ(+_+) 最近なかなか時間がとれないので、仕事前にお菓子を仕込む、という強…

最高のキャラメル感!キャラメルバナナのタルト*レシピ付き*

こんにちは!nonkaです。 今回は、お菓子レシピ。濃ゆいキャラメルが摂取したくて開発してみました。 名付けて、 キャラメルバナナのタルト! 中には、キャラメリゼしたバナナと、プリンのような、濃厚キャラメルアパレイユを詰めてます!たまらんです…

最高に美味しいスコーンの作り方!基本配合&膨らむコツまとめ!

こんにちは!nonkaです。 ついに…!長く続けていたスコーン研究の成果がここに!! 完成版スコーンです! サクサクの歯切れが良い食感。横にまっすぐ割れ、焼き上がりの見た目もバッチリ。 ベーキングパウダー臭も無い、最高に美味しいスコーンです! …

シマエナガのアイシングクッキーに挑戦!

こんにちは!nonkaです 春休みも過ぎ、ケーキ屋さんの繁忙期も終了しました! 次のイベントは、こどもの日と母の日くらいでしょうか?クリスマスとバレンタイン&ホワイトデーを乗り越えた私には、もう恐れるに足らず。 月の休みも増えた(元に戻っただ…

ふち飾りがオシャレな『タルト・オ・ポワール』を作る!*レシピ付き*

こんにちは!nonkaです。 今回作ったのはタルト・オ・ポワール!つまり、洋梨のタルト。 ホールのタルトは久しぶりですが、なかなか綺麗に仕上がりました!気合を入れてレシピ書いてまいります(๑•̀ㅁ•́๑)✧︎ ただのタルトじゃつまらないので、飾り付けを…

再挑戦!いちごジュレで作る模様付きムース

こんにちは!nonkaです。 今回は、ムースケーキのリベンジです! 以前、表面に模様のあるムースに挑戦したんですが、大失敗。 真っ白なムースを作り出す事態に…(;・∀・) kyuuzitu-carameliser.hatenablog.com そもそもピューレをジャムで代用しようとす…