雪のようなドイツ菓子？『フロッケンザーネトルテ』

ひっさびさの更新になりました！生きてます。ｎｏｎｋａです。

ついに12月、ということで、ケーキ屋は繁忙期に突入。

これから、まあバレンタインが終わる2月ごろまでは、勤務時間が延びる＆休日減るのダブルパンチなわけなんです。なんとか頑張って参りましょう…！

むしろ、あんまり遊びに行けなくなっちゃうので、ブログ更新じたいは増えるかもしれません。

さてさて、お菓子作りです。

今回はドイツ菓子に挑戦してみました。

フロッケンザーネトルテ

このケーキ、知ってる人はいますでしょうか…？

マイナー中のマイナー。なかなかケーキ屋さんでも見かけないですよね。

でも、これ凄く美味しいんです！

簡単に説明すると、薄～く焼いたシュー生地でつくる、ミルフィーユのようなケーキでして、間にサワーチェリーと、バニラクリームを層にして挟みます。

専門学校時代に出会ったんですが、私はドイツ菓子の中では一番好き。

シュー生地は軽めに焼くと、シュークリームの皮の内側の部分…伝わるでしょうか。あのふにゃっとした独特の食感に仕上がるんです！ミルクレープに似てるようで、ちょっと違う、特別な美味しさ( *´艸｀)

なかなか売ってないので、食べたくなったら自分で作っちゃいます。

レシピ参考はこちらから　↓↓

ドイツ菓子・ウィーン菓子: 基本の技法と伝統のスタイル (パティシエ選書)

 この本、専門学校で教科書がわりだったんですけど、解説もわかりやすくてオススメです。

ウィーンの名店、ハイナーのスペシャリテ（現地風にいうと、ハオストルテ！）のレシピも載ってたりします…♡

さあ作って参ります。

土台のパートシュクレは、焼き上げてからセルクルに合わせて、丸くくり抜いて、たっぷりラズベリージャムを塗ります。

ラズベリーの酸味が、アクセント(✿´ ꒳ ` )

 シュー生地は、薄ーく円形にのばして、好みの固さに焼き上げて、

セルクルのサイズに合わせて、カット！

 あとは、ラズベリーを塗った土台の上へ、シュー生地とクリーム、交互に重ねて作っていきます！

一番下の層には、チェリーコンポートもサンド。

写真のは、去年作ったシンプルなバージョン。

ちなみに、このフロッケンザーネトルテ。周りを囲んだ、ふんわり真っ白なクリームが、雪のようにみえることから、Flocken（ドイツ語で雪❄️）の名前がついたそうです。Flockensahnetorteは、雪のようなクリームのケーキ、という意味なんですね(*´ω｀*)

こっちのは、今回作ったもの！

周りの仕上げは変えちゃったので、名前の由来には逆らってますが、これはこれでアレンジバージョンということで。ご容赦くださいな。

久しぶりに、大きいケーキ作れてよかった。

今年も始まる繁忙期。

気合をいれて頑張んないとなぁ(ง `ω´)۶

ブログ更新が途絶えたら、忙しさに負けたんだな、と思っておいてください。そのうちひょっこり戻ってくるはず。